Lạp xưởng tôm Sóc Trăng

Mô tả

Lạp xưởng còn gọi là lạp xường là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng phơi là “lạp xưởng khô”, còn không phơi là “lạp xưởng tươi”. Lạp xưởng màu hồng hoặc nâu sậm, vị ngọt. Có thể bảo quản lâu 6 tháng trong tủ đông. Ở Trung Quốc, lạp xưởng của Quảng Đông và Tứ Xuyên rất có tiếng. Ở Việt Nam có lạp xưởng Sóc Trăng và Cai Lậy (Tiền Giang). Sóc trăng là nơi giao thoa của ba nền văn hóa, kinh, khmer và người hoa chính vì vậy đã tạo cho nơi đây có những nét đặc trưng riêng biệt. lạp xưởng có nguồn gốc từ người hoa nhưng bao năm nay đã thành đặc sản quen thuộc của sóc trăng, nơi đây được coi là quê hương của các đặc sản này. nói tới lạp xưởng là nói tới sóc trăng, và ở sóc trăng thì vũng thơm (xã phú tân, huyện châu thành) là địa danh nổi tiếng về nghề này. Nghề làm lạp xưởng gia truyền ở vũng thơm có rất nhiều loại khác nhau phù hợp với vị giác của từng người, với các loại như: lạp xưởng thịt, lạp xưởng tôm, lạp xưởng gà… Lạp xưởng tôm là món dễ bảo quản, dễ chế biến và hương vị thơm ngon vô cùng. Đây là món có thể dùng để ăn kèm với tôm khô, củ kiệu trong những ngày Tết hoặc ăn kèm với cơm, xôi… Để lạp xưởng tôm có hương vị đúng chuẩn, quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu và pha chế. Nguyên liệu thì gồm tôm đất tươi sống, thịt heo (phải là thịt nạc vai), tỏi, đường, tiêu sọ, rượu Mai Quế Lộ… Vì hải sản rất nhanh ươn nên khi khai thác tôm xong và đem chế biến là các nguyên liệu và ruột heo đều đã được chuẩn bị sẵn sàng cả. Tôm sau khi được rửa sạch sẽ được lột vỏ, lấy chỉ lưng và tiến hành quết nhuyễn. Tuy công đoạn này làm rất nhanh nhưng người thợ phải hết sức cẩn thận vì nó ảnh hưởng tới độ dai và hương vị của tôm. Ngoài ra, mỗi cơ sở làm lạp xưởng sẽ có một bí quyết, công thức riêng, nhưng không thể thiếu rượu Mai Quế Lộ. Tại sóc trăng lạp xưởng là món ăn rất quen thuộc của người dân, thực phẩm này rất dễ bảo quản và chế biến.      cách chế biến lạp xưởng nhanh và ngon nhất là đem luộc nước sôi rồi cho lạp xưởng vô chảo, chế một ít nước bắc lên bếp và liên tục đảo đều cho đến khi nước cạn, lạp xưởng phồng lên là chín. hoặc có thể đem hấp nóng trong nồi cơm đang chín, dùng hơi nước làm chín, bởi nếu đem chiên lạp xưởng sẽ ra mỡ, kết hợp với dầu chiên tạo vị gắt không ngon lắm….      lạp xưởng sau khi được chế biến xong ngoài ăn ăn với cơm trắng, xôi, đây cũng là thành phần thiết yếu trong món kim tiền kê, cơm rang dương châu. còn gì bằng món lạp xưởng chiên thái lát mỏng, ăn với tôm khô và củ kiệu để đãi khách cũng như gia đình ngày tết…..